Fiechter Schwestern (Markt Zürich)
Pappelweg 2
8604 Volketswil
044 945 42 08
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Suchen Sie den besten Truthahn?
Geflügel Gourmet ist ein Schweizer Premium Geflügelproduzent. Unsere Kunden sind die Top-Köche der Schweiz.
Nur für die Festtage haben wir den speziellen Truthahn.
Unser Gourmet-Truthahn ist unser Stolz. Der englische Kelly-Truthahn wird bei uns ausgebrütet und regional aufgezogen und verarbeitet. Unsere Fangemeinde wird von Jahr zu Jahr grösser.
Tipps und Informationen
Grössen
Wie gross ein Truthahn sein soll, hängt von der Anzahl Gäste ab. Auch kommt es auf das Rezept an, ob er gefüllt ist und die Füllung nur für den Geschmack oder auch zum Essen ist. In einen normalen Backofen geht ein Truthahn bis 6 kg.
| Grösse | Personen | Höhe ca. |
| 3 kg bis 4 kg | 5 bis 7 Personen | 15 cm |
| 4 kg bis 5 kg | 6 bis 9 Personen | 16 cm |
| 5 kg bis 6 kg | 8 bis 12 Personen | 17 cm |
| 6 kg + | + | + |
Bezugsquellen
Durch die grosse Nachfrage auf die Festtage haben wir logistisch nicht mehr die Kapazität, direkt an Privatkunden zu liefern. Deshalb arbeiten wir hierfür mit unseren Partnern zusammen.
- Top-Metzgereien: Auf unserer Metzger Map
- Online: Luma Delikatessen Die Online-Metzgerei liefert an die Haustür
- Gastronomie-Spitzenköche beliefern wir über Bianchi und Comestibles Händler
- Abholung ab Hof
Top Metzger Map
Herkunft/Aufzucht
Schon im Juni erhalten wir einmal im Jahr die begehrten Bruteier direkt von Kelly Turkey aus England. Nach vier Wochen Brutzeit kommen die geschlüpfen Truthahn-Küken in einen beheizten Aufzuchtsstall. Nach sechs Wochen brauchen die kleinen Truthähne keine Heizung mehr und werden auf unsere regionalen Bauern verteilt.
Die Familien in der Ungebung von St.Gallen und im Toggenburg sorgen für das Wohlbefinden und für Freilandaufenthalt je nach Witterung. Leistungsförderer sind in der Schweiz verboten, und auch Antibiotika werden in der Schweiz nicht prophylaktisch eingesetzt. In den letzten Jahren hatten wir keine Einsätze. Unser Ziel ist, dass sie langsam wachsen und in der gewünschten Grösse voll ausgereift sind.
Deshalb arbeiten wir mit zwei Linien der Turkeys und Hahn und Hennen. So können wir diverse Gewichte abdecken.
Qualität
Für die Qualität sind wichtig:
- Rasse (langsam wachsend; voll ausgewachsen und mit intramuskulärem Fett)
- Fütterung
- Haltung (Auslaufhaltung, gute Einstreue und Luft)
- Gewinnung (kurze Transporte, möglichst ruhig und ohne Stress)
- Sorgfalt (Wir versuchen Halshaut möglichst grosszügig zu belassen, damit die Brust geschützt ist.)
- Lagerung (nicht zu frisch; Truthahn einige Tage sehr kühl lagern)
Rasse
In England The Rolls Royce of Turkeys: eine extensive Rasse mit langer Tradition. Wächst extrem langsam und ist in Backofengrösse ausgewachsen.
Die Züchtung hat eine runde Brust mit etwas Fett unter der Haut und kleine Schenkel.
Kochen
Keine Angst vor einem Truthahn!
Es gibt tausende Truthahn-Rezepte und -Füllungen. Egal ob vorab in einer Lacke eingelegt oder mit Butter oder Speck oder Maroni. Dass ein Versuch wirklich misslingt, ist sehr selten. Bei unserer Qualität ist es kaum möglich, diesen Token zu bekommen.
Es gibt Niedergar-Methoden bei rund 90 °C über Stunden oder normal im Ofen bei 160 bis 180 °C. Auch die Zubereitung im Big Green EGG ist sensationell.
Bezüglich Garzeit im Ofen braucht ein Truthahn von 4 kg bei 180 °C knapp 3 Stunden. Je grösser und je länger: Entscheidend ist jedoch nicht die Zeit, sondern die Kerntemperatur; diese sollte knapp über 75 °C liegen.
Wir empfehlen immer, den Truthahn einen halben Tag vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er auf Zimmertemperatur kommt. Vor dem Kochen gründlich abwaschen und abtupfen. Küchenhygiene ist bei Geflügel generell zu beachten.