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 truthahn kaufen

Geflügel Gourmet ist ein Schweizer Premium Geflügelproduzent. Unsere Kunden sind die Top-Köche der Schweiz.

Nur für die Festtage haben wir den speziellen Truthahn.

Unser Gourmet-Truthahn ist unser Stolz. Der englische Kelly-Truthahn wird bei uns ausgebrütet und regional aufgezogen und verarbeitet. Unsere Fangemeinde wird von Jahr zu Jahr grösser. 

Tipps und Informationen

Grössen 

Wie gross ein Truthahn sein soll, hängt von der Anzahl Gäste ab. Auch kommt es auf das Rezept an, ob er gefüllt ist und die Füllung nur für den Geschmack oder auch zum Essen ist. In einen normalen Backofen geht ein Truthahn bis 6 kg.  

Grösse Personen Höhe ca.
 3 kg bis 4 kg   5 bis 7 Personen  15 cm
 4 kg bis 5 kg   6 bis 9 Personen  16 cm
 5 kg bis 6 kg   8 bis 12 Personen  17 cm
 6 kg +  +  +

 

Bezugsquellen

Durch die grosse Nachfrage auf die Festtage haben wir logistisch nicht mehr die Kapazität, direkt an Privatkunden zu liefern. Deshalb arbeiten wir hierfür mit unseren Partnern zusammen. 

 

Top Metzger Map 

Fiechter Schwestern (Markt Zürich)

Pappelweg 2
8604 Volketswil
044 945 42 08

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Kilo + Gramm

Bahnhofstrasse 4
8274 Tägerwilen
071 669 11 55

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Jenzer Arlesheim

Ermitagestrasse 16
4144 Arlesheim
061 706 52 22

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Jenzer Reinach

Hauptstrasse 35
4153 Reinach
061 711 54 30

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Jenzer Muttenz

Hauptstrasse 74
4132 Muttenz
061 463 14 60

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Eichenberger Metzgerei

Bahnhofstrasse 61
8620 Wetzikon
044 932 65 56

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Eichenberger Hinwil

Dürntnerstrasse 19
8340 Hinwil
044 937 30 88

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Metzg Reif

Zürichbergstrasse 20
8032 Zürich
044 251 67 77

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Chämi Metzg

Badenerstrasse 2
5442 Fislisbach
056 493 28 79

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Ziegler

Welchogasse 5
8050 Zürich
043 288 40 80

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Würmli Elgg

Kirchgasse 7
8353 Elgg
052 369 25 20

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Würmli Neftenbach

Mitteldorfweg 2
8413 Neftenbach
052 315 37 37

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Metzgerei Köferli

Hauptstrasse 37
5312 Döttingen
056 245 10 20

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Lehmann Grüningen

Binzikerstrasse 28
8627 Grüningen
044 935 11 74

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Lehmanns Hombi-Metzg

Rütistrasse 9
8634 Hombrechtikon
055 244 11 88

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Buure Metzg Gstaad

Alte Lauenenstrasse 10
3780 Gstaad
033 744 11 44

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Zimmermann Metzgerei

Schulgasse 13
4460 Gelterkinden
061 981 15 43

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Willimann Metzg

Luzernerstrasse 1
6252 Dagmersellen
062 748 55 55

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Willimann Metzg AG Emmen

Emmen Center
6020 Emmenbrücke 3
041 260 76 10

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Metzgerei Betschart

Rickenstrasse 10
8733 Eschenbach
055 282 48 48

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Metzgerei Betschart Schmerikon

Hauptstrasse 11
8716 Schmerikon
055 282 13 07

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Feinkost Lehmann

Schulhausstrasse 3
8704 Herrliberg
044 915 21 19

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Metzgerei Brönnimann

St. Gallerstrasse 41
8645 Jona
055 216 12 00

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Metzgerei Brönnimann Stäfa

Bahnhofstrasse 22
8712 Stäfa
044 928 17 47

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GnussPur

Gotthardstrasse 32
8800 Thalwil
044 720 36 36

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Metzgerei Kraus in Rüschlikon

Weingartenstrasse 15
8803 Rüschlikon
044 724 01 55

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Thoma Liechti Fleisch

Haltenstrasse 1
4566 Kriegstetten SO
032 675 40 80

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Scholl Fleisch & Feinkost

Kronengasse 3
2545 Selzach
0326411021

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Wüthrich Metzg

Oberdorfstrasse 9
3053 Münchenbuchsee
031 869 01 58

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Metzgerei Schulthess

St. Galler-Ring 174
4009 Basel
061 301 85 55

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Berchtold Metzgerei

Buonaserstrasse 2
6343 Rotkreuz
041 790 12 20

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Hotz Metzgerei Winterthur

Stadthausstrasse 139
8400 Winterthur
052 212 39 33

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Hotz Uster

Zürichstrasse 2
8610 Uster
043 399 12 99

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Metzgerei Suter

Ausserdorf 2
5108 Oberflachs
0564431921

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Metzgerei Zellweger

Laufenbachstrasse 17
8625 Gossau ZH
044 935 16 14

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Metzgerei Heuberger AG

Via da l’Alp 1
7500 St. Moritz
081 830 05 05

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Somm

Langhaldenstrasse 45
8280 Kreuzlingen
071 688 63 93

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Online ist Luma Delikatessen die Adresse für Qualität

Luma Online Shop

 

Herkunft/Aufzucht

Schon im Juni erhalten wir einmal im Jahr die begehrten Bruteier direkt von Kelly Turkey aus England. Nach vier Wochen Brutzeit kommen die geschlüpfen Truthahn-Küken in einen beheizten Aufzuchtsstall. Nach sechs Wochen brauchen die kleinen Truthähne keine Heizung mehr und werden auf unsere regionalen Bauern verteilt. 

Die Familien in der Ungebung von St.Gallen und im Toggenburg sorgen für das Wohlbefinden und für Freilandaufenthalt je nach Witterung. Leistungsförderer sind in der Schweiz verboten, und auch Antibiotika werden in der Schweiz nicht prophylaktisch eingesetzt. In den letzten Jahren hatten wir keine Einsätze. Unser Ziel ist, dass sie langsam wachsen und in der gewünschten Grösse voll ausgereift sind.

Deshalb arbeiten wir mit zwei Linien der Turkeys und Hahn und Hennen. So können wir diverse Gewichte abdecken.  

Qualität

Für die Qualität sind wichtig:

  • Rasse (langsam wachsend; voll ausgewachsen und mit intramuskulärem Fett)
  • Fütterung 
  • Haltung (Auslaufhaltung, gute Einstreue und Luft)
  • Gewinnung (kurze Transporte, möglichst ruhig und ohne Stress)
  • Sorgfalt (Wir versuchen Halshaut möglichst grosszügig zu belassen, damit die Brust geschützt ist.)
  • Lagerung (nicht zu frisch; Truthahn einige Tage sehr kühl lagern)

 

Rasse

Original Kelly 

In England The Rolls Royce of Turkeys: eine extensive Rasse mit langer Tradition. Wächst extrem langsam und ist in Backofengrösse ausgewachsen. 

Die Züchtung hat eine runde Brust mit etwas Fett unter der Haut und kleine Schenkel. 

Truthan in england Jamie

 

Kochen

Keine Angst vor einem Truthahn!

Es gibt tausende Truthahn-Rezepte und -Füllungen. Egal ob vorab in einer Lacke eingelegt oder mit Butter oder Speck oder Maroni. Dass ein Versuch wirklich misslingt, ist sehr selten. Bei unserer Qualität ist es kaum möglich, diesen Token zu bekommen. 

Es gibt Niedergar-Methoden bei rund 90 °C über Stunden oder normal im Ofen bei 160 bis 180 °C. Auch die Zubereitung im Big Green EGG ist sensationell. 

Bezüglich Garzeit im Ofen braucht ein Truthahn von 4 kg bei 180 °C knapp 3 Stunden. Je grösser und je länger: Entscheidend ist jedoch nicht die Zeit, sondern die Kerntemperatur; diese sollte knapp über 75 °C liegen. 

Wir empfehlen immer, den Truthahn einen halben Tag vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er auf Zimmertemperatur kommt. Vor dem Kochen gründlich abwaschen und abtupfen. Küchenhygiene ist bei Geflügel generell zu beachten.