Ostschweizer Edelgeflügel
Ambitionierte Geflügelzüchter haben immer Ideen, Visonen oder Projekte, wie sich etwas verbessern lässt. Meist auf Anstoss unserer Freunde und Partner der Geflügel Gourmet sowie diverser Köche aus unserem Kundenkreis. Geflügel Gourmet hat in den letzten 10 Jahren schon einiges mit Schweizer Edelgeflügel aufgebaut und erreicht.
Geflügel Gourmet Exklusiv gehört (noch) nicht zu unserem Standard-Sortiment. Das bedeutet, dass es nur in kleinen Mengen sowie saisonal begrenzt verfügbar ist.
Wir haben die Möglichkeit, etwas zu probieren, zu entwickeln und unser Know-how bei Spitzengeflügel zu erweitern. Das perfekte Produkt ist unser Ziel! Daran arbeiten wir, unsere Züchter sowie unsere Bauern und Köche.
Natürlich wissen wir, dass nicht alle Projekte erfolgreich umgesetzt und eingeführt werden können. Schon oft haben wir gehört, dass etwas nicht gehen soll. Mit diser Plattform haben wir im Kleinen die Möglichkeit, etwas aus Idealismus, Überzeugung und Spass an unserem Job zu erreichen.
Laufende Projekte
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Ribel-Güggel
Der Ribel-Güggel ist unsere Alternative zum Kapaun.
Sie werden über ein halbes Jahr aufgezogen. Zum Schluss bekommen sie täglich eine betriebseigene Futtermischung mit Mais, Weizen und Milch. Wir kommen unserem Ziel - dem Geschmack des ehemaligen Ribelkapauns - Jahr für Jahr näher.
Verfügbarkeit
Unser Ribel-Güggel ist eine Festtagsspezialität und jeweils im Dezember erhältlich.
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Dry-Aged-Geflügel
LUMA Delikatessen sind bekannt für ihre edlen, gereiften Fleisch-Spezialitäten.
In Zusammenarbeit mit Lucas & Marco haben wir eine Dry-Aged-Chicken- und Dry-Aged-Duck-Linie entwickelt.
Die Technik und das Wissen über Geflügelreifung ist nichts Neues. Bei gestandenen Spitzenköchen und in Frankreich hat das Lagern von Geflügel Tradition.
In der heutigen Zeit, wo Geflügelfleisch als gefährlich und gifitg dargestellt wird, ist es ein gewagtes Projekt, eine Dry-Aged-Geflügellinie zu entwickeln.
Mit dem erarbeiteten Wissen, Handwek und der gebotenen Vorsicht sowie gesundem Menschenverstand ist es kein Problem, Geflügel zu reifen. Jede Charche wird nach der Reifung verarbeitet und schockgefrostet.
Die Charchen werden nach dem Laborbericht freigegeben.
Verfügbarkeit
Exlusiv schockgefrostet im Luma Webshop
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Poulet Noir Fermiere
Auf Wunsch der Kunden haben wir Poulet Noir Fermiere eingestallt. Als Vorbild dient uns das Lable Rouge Noir Fermiere Challans Hühner.
Die spezielle «cou nu» Nackthals-Rasse verspricht eine sehr feine Haut. Durch das langsame Wachstum ergibt sich ein sehr guter Geschmack. Gerade entwickeln wir eine hofeigene, spezielle Futtermischung, angepasst an das exquisite Produkt. Die Tiere haben Auslauf bis in ein angrenzendes Maisfeld.
Verfügbarkeit
1 Schlachtung wöchentlich
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Sulmtaler
Sulmtaler ist eine alte Zweinutzungsrasse aus Österreich.
Bei einigen Spitzenköchen gill das Sulmtaler Huhn als das geschmackvollste Geflügel, das es gibt.
Die weizenfarbigen Hühner mit Haube brauchen über 20 Wochen für das ideale Schlachtalter.
Verfügbarkeit
Auf Anfrage