ostschweizer edel Geflügel

ex­klu­siv Geflügel

Ambitionierte Geflügelzüchter haben immer Ideen, Visonen oder Projekte wie sich etwas verbessern lässt. Meist auf Anstoss unserer Freunde und Partner der Geflügel Gourmet sowie diversen Köcher aus unserem Kundenkreis. Geflügel Gourmet hat in den lezten 10 Jahren schon einiges mit Schweizer Edelgeflügel aufgebaut und erreicht.

Geflügel Gourmet Ex­klu­siv gehört (noch) nicht zu unserem Standard Sortiment. Das bedeutet, dass es nur in kleinen Mengen, sowie saisonal begrenzt verfügbar ist.

Wir haben die Möglichkeit etwas zu probieren, entwickeln und unser Know-how bei Spitzengeflügel zu erweitern. Das perfekte Produkt ist unser Ziel! Daran arbeiten wir, unsere Züchter sowie unsere Bauern und Köche.  

Natürlich wissen wir, dass nicht alle Projekte erfolgreich umgesezt und eingeführt werden können. Schon oft haben wir gehört, dass etwas nicht gehen soll. Mit diser Platform haben wir im Kleinen die Möglichkeit,  etwas aus Idealismus, Überzeugung und Spass an unserem Job zu erreichen.

Geflügel Gourmet laufende Projekte

Ribel Güggel

Ribel Güggel ist unsere Alternative zum Kapaun.

Sie werden über ein halbes Jahr aufgezogen. Zum Schluss bekommen sie täglich eine betriebseigene Futtermischung mit Mais, Weizen und Milch. Wir kommen unserem Ziel - der Geschmack des ehemaligen Ribelkapauns - Jahr für Jahr näher.

Verfügbarkeit

Unser Ribel Güggel ist eine Festtags Spezialität und jeweils im Dezember erhältlich.


 

Gauloise Hühner

Gauloise ist eine alte Rasse aus Frankreich.

Das weisse Huhn mit den blauen Beinen ist wohl weltweit bekannt. Die Voraussetzungen für den exquisiten Geschmack sind die langsame Aufzucht und das sorgfältige Fütterung.

Die Gauloise Hühner die Sie als Ganzes erhalten, sind bei uns trocken gerupft und gelagert worden.

Die Zubereitung ist anspruchsvoller als beim "normalem" Geflügel - der Geschmack gehört jedoch zum Besten was wir kennen.

 

Verfügbarkeit

Vorerst nur tiefgefroren und in kleinen Mengen für unsere Köche und treuen Geflügel Gourmet Kunden erhältlich. Ebenfalls in unserem online Shop


 

Appenzeller Wachteln

Wchtelfleisch aus der Schweiz giebt es bislang kaum.

Zum einen haben wir hierzulande noch  keine guten Fleischrassen  zum anderen wird das Produckt duch unsere Tierschutzvorgaben und Haltung x fach teurer als die Importieren Wachteln. 

Zusammen mit einem Partner Diminik Fässler aus Appenzell haben wir begonnen in dise richtung zu Züchten. Dominik hat das nötige know how ein Tiergerechtes Haltungssystem  zu entwikeln.

Aktuell erreichen wir ein Schlachtgewicht von 140g bis 170g / Tier

Verfügbarkeit

wir schlachten 1 x monatlich und bieten die Wachtel einzel Verpackt Schockgefrostet an.


 

Dry Aged Geflügel

LUMA Delikatessen sind bekannt für ihre edlen, gereiften Fleisch-Spezialitäten.

In Zusammenarbeit mit Lucas & Marco haben wir eine Dry-Aged-Chicken- und Dry-Aged-Duck  entwickelt.  

Die Technik und das Wissen über Geflügelreifung ist nichts neues. Bei gestanden Spitzenköchen und in Frankreich ist das lagen von Geflügel tradition.

In der heutigen Zeit wo Geflügelfleisch schnell aus gefährlich und gifitg darsestellt wird ist es ein gewagtes Projekt eine Dry Aged Geflügelline zu starten.

Mit dem erarbeiteten Wissen, Handwek und  gebotener vohrsicht sowie gesundem Menschnvestad ist es kein Problem Geflügel zu reifen.  Jede Charche wird nach der Reifung verarbeitet, Schockgefrostet.

Die Charchen werden nach dem Laborbericht freigegeben.

Verfügbarkeit

exlusiv Schockgefrostet im Luma Webshop

Alpstein Poulet Noir Fermiere

Auf Wunsch der Kunden haben wir in Zusammenarbeit mit der G. Bianchi   Noir Fermiere eingestallt. Als Vohrbild dienen uns die lable Rouge  noir fermiere Challans Hühner.  

Die Speziellen «cou nu» Nackhals-Rasse versprechen eine sehr feine Haut und durch das langsame Wachstum  guten Geschmack.  Gerade entwickeln wir eine Hofeigene spezielle Futtermischung angepasst das exquisite Produkt.  Die Tiere haben Auslauf bis in ein angrenzendes Maisfeld.

Verfügbarkeit

Aufgrund der langsamen Aufzucht werden die ersten Tiere ab September 2019 über  G Bianchi ausgeliefert.

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