ostschweizer edel Geflügel

ex­klu­siv Geflügel

Ambitionierte Geflügelzüchter haben immer Ideen Projekte oder Visionen wie am etwas besser oder anders machen kann. Meist auf Anregung unserer Freunde von Geflügel Gourmet  Köche und Kunden sowie Partner. Mit Geflügel Gourmet haben wir in den lezten 10 Jahren schon einiges für schweizer edelgeflügel erreicht und aufgebaut.

Geflügel Gourmet ex­klu­siv ist unser Geflügel das  nicht oder noch nicht zu unserem Standard Sortiment gehören. Dieses ist somit nur in kleinen Mengen Saisonal begrenzt ex­klu­siv verfügbar.

Hier haben wir die Möglichkeit etwas zu probieren, entwickeln sowie unser Kunow How bei Spitzengeflügel zu erweitern.  Das perfekte Produkt ist unser Ziel, daran arbeiten wir unsere Züchter sowie unsere Bauern und Köche.  

Natürlich wissen wir das nicht alle Projekte erfolgreich umgesezt und eingeführt werden können. Schon oft haben wir gehört das etwas nicht gehen soll. Mit diser Platform haben wir die Möglichkeit im kleinen etwas aus idialimus und Überzeugung sowie Spass an unserem Job zu erreichen.

Geflügel Gourmet laufende Projekte

Ribel Güggel

Ribel Güggel ist unsere alternative zum Kapaun.

Sie werden über ein halbes Jahr aufgezogen zum schluss bekommen Sie täglich eine betribseigene Futtermischung mit Mais sowie Weitzen und Milch. So möchten wir den geschmack unseres ehemaligen Ribelkapauns imitieren. Leider sind wir noch nicht ganz am Ziel aber diesen Jahr schon ein gutes Stück weiter gekommen.

Verfügbarkeit

Ist eine spezialität auf die Festtage und werden im Dezember Verkauft.


 

gauloise Hühner

Gauloise ist eine alte Rasse aus Frankreich.

Weisses Huhn mit blauen Beinen und ist weltweit bekannt für den exquisiten geschmack. Voraussetzung ist die richtige Aufzucht vorallem die  Fütterung.

Wir werden die Hühner als ganzes Trockengerupft und gelagert abgeben.

Geschmacklich gehören Sie zum besten was wir kennen die Zubereitung ist jedoch anspruchsvoller und anderst  als bei normalem Geflügel.

 

Verfügbarkeit

Vorerst nur in kleinen Mengen für unsere Köche und treuen Geflügel Gourmet Kunden.


 

Appenzeller Wachteln

Wchtelfleisch aus der Schweiz giebt es bislang kaum.

Zum einen haben wir hierzulande noch  keine guten Fleischrassen  zum anderen wird das Produckt duch unsere Tierschutzvorgaben und Haltung x fach teurer als die Importieren Wachteln. 

Zusammen mit einem Partner Diminik Fässler aus Appenzell haben wir begonnen in dise richtung zu Züchten. Dominik hat das nötige know how ein Tiergerechtes Haltungssystem  zu entwikeln.

Aktuell erreichen wir ein Schlachtgewicht von 140g bis 170g / Tier

Verfügbarkeit

wir schlachten 1 x monatlich und bieten die Wachtel einzel Verpackt Schockgefrostet an.


 

Dry Aged Geflügel

LUMA Delikatessen sind bekannt für ihre edlen, gereiften Fleisch-Spezialitäten.

In Zusammenarbeit mit Lucas & Marco haben wir eine Dry-Aged-Chicken- und Dry-Aged-Duck  entwickelt.  

Die Technik und das Wissen über Geflügelreifung ist nichts neues. Bei gestanden Spitzenköchen und in Frankreich ist das lagen von Geflügel tradition.

In der heutigen Zeit wo Geflügelfleisch schnell aus gefährlich und gifitg darsestellt wird ist es ein gewagtes Projekt eine Dry Aged Geflügelline zu starten.

Mit dem erarbeiteten Wissen, Handwek und  gebotener vohrsicht sowie gesundem Menschnvestad ist es kein Problem Geflügel zu reifen.  Jede Charche wird nach der Reifung verarbeitet, Schockgefrostet.

Die Charchen werden nach dem Laborbericht freigegeben.

Verfügbarkeit

exlusiv Schockgefrostet im Luma Webshop