Spezialitaeten Schweizer Gourmet Perlhuhn
Das Schweizer Perlhuhn
Bei Gourmet Köchen und Geniesser ist das Perlhuhn schon länger bekannt, am meisten in der guten französischen Küche. Das dunkle Fleisch ist saftig und zart. Es erinnert an den Geschmack von Fasan. Darum lassen sich nahezu alle Rezepte vom Fasan auf junge Perlhühner übertragen.
Hervorzuheben ist der geringe Anteil an Fett. Das Fleisch des Schenkel hat nur 2,7 % und das Brustfleisch 1,1 % Fett. Damit ist es das Geflügel mit dem geringsten Fettgehalt überhaupt. Zudem verfügt es über einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren und einen extrem niedrigen Cholesterin-Gehalt. Es enthält mehr Eiweiß als etwa Poulet- oder Rinderfleisch. Erwähnenswert ist der Gehalt an Vitaminen (B1, B2, E) sowie ein hoher Anteil der Mineralstof fe Magnesium, Kalzium und Eisen.
In der Schweiz haben wir die einzige Perlhuhnbrüterei. Es gibt nur eine Hand voll Bauern die Perlhühner Aufziehen.